" "
Присоединяйтесь к нам и следите
за новостями в социальных сетях

Больше холестерина в каком мясе: крупных животных или птиц?

Для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями в особенности атеросклерозом нарушение липидного обмена представляет серьезную проблему, чреватую существенным усугублением здоровья. Одним из способов уменьшения количества жировых бляшек в крови является правильное питание или соблюдение диеты, направленной на снижение потребления пищи с «плохими» липидами.

В таких случаях возникают естественные вопросы насчет того, можно ли употреблять мясные продукты, больше холестерина в каком мясе, какой белковый продукт полезен, а какой вреден и т. д. В статье читатель найдет все, что следует знать о главных сортах мяса, доминирующих на прилавках отечественных магазинов и составляющих основу славянской и исламской кухни.

Разные виды мяса
Разные виды мяса

Холестерин и здоровье

Холестерин является обязательным компонентом нашего организма. Более правильно называть его холестерол (химическое название), который представляет собой вещество из семейства липофильных спиртов. Подавляющее большинство его синтезируется в клетках печени и только примерно 20% поступает в наш организм с пищей.

Он является очень важным компонентом всех тканей поэтому при колебаниях количества в организме начинают происходить патологические процессы, например, при уменьшении существует риск развития онкологических процессов, а при избытке провоцируется образование жировых бляшек в артериях и венах.

Холестерол нужен организму потому, что:

  • является обязательным компонентом цитоплазматических мембран всех млекопитающих;
  • без него будет невозможен синтез стероидных гормонов, желчных кислот и витамина Д.

Нормой считается концентрация в крови от 3,4 до 5,2 ммол в одном литре, что является необходимостью для полноценного функционирования организма. По данным, обнародованным учеными, входящими в Американскую ассоциацию исследователей сердца, чтобы не развивались негативные процессы в кровяном русле ежесуточное потребление холестерола не должно превышать 300 мг.

Чем полезно мясо

Часто можно слышать горячие дискуссии о том, нужно ли есть мясо или нет. Среди большинства мнений лидируют два: первое – есть нужно, второе – от его употребления нет ничего хорошего.

Поскольку статья посвящена иной теме, не будем занимать ни одну из сторон, а только укажем чем полезен данный продукт:

  1. Мясо – это ценный источник белка, который является доминирующим органическим соединением в организме, состоящим из заменимых и незаменимых аминокислот. Последние поступают исключительно с пищей поскольку они не синтезируются в нашем теле. Таким образом, поедая мясную продукцию, мы восполняем запасы протеина из которого состоим. Поэтому важно кушать животную продукцию детям, спортсменам, беременным и кормящим женщинам, людям, перенесшим переломы или другие тяжелые соматические заболевания;
  2. Мясо содержит достаточно высокий набор микро- и макроэлементов необходимых для организма:
  • железо нужно для кроветворения и повышения уровня гемоглобина;
  • кальций нужен для костной и зубной ткани;
  • калий участвует в межклеточных транспортных процессах;
  • цинк берет участие в обеспечении роботы защитных систем;
  • марганец и магний стимулируют более быстрое протекание многих биохимических реакций;
  • витамины А, В и Д стимулируют иммунитет, обновление эпителиальных тканей, улучшают зрение, нервную деятельность, кроветворение.

Вред мяса

Мясное ассорти
Мясное ассорти

По сути мясо больше полезно, нежели наоборот, а вред его будет при неправильном приготовлении и переедании. Но все же самый главный недостаток приписываемый данному продукту – это наличие одновременно с ценным белком не совсем полезного жира из-за того, что во многих сортах его содержится очень много, как и холестерина.

Концентрация последнего будет зависеть от:

  • вида животного;
  • части тела животного;
  • условий питания скота;
  • приготовления.

Мясо представляет собой мышечную систему животного, состоящую из актиновых и миозиновых волокон, окруженных жировой тканью. В отличие от растений, в нем нет клетчатки, которая способствует формированию и продвижению пищевого комка по пищеводу.

Такие продукты долго остаются в кишечном тракте, к тому же натуральный животный протеин медленно расщепляется до аминокислот. Отсюда возникает тяжесть в желудке после употребления достаточного количества калорийной продукции.

Содержание холестерина в разных видах мяса

Нельзя дать точную картину общего содержания веществ в мясе, поскольку это зависит от многих условий, начиная от сорта продукции, заканчивая условиями кормления и содержания забитого животного. К примеру, мясо конечностей содержит меньше жира нежели в области бедер или живота.

Химический состав его будет приблизительно следующий:

  • водная фракция – 55-50%;
  • протеин – 15-22%;
  • насыщенные жиры до 50%;
  • минеральные компоненты – 0,6 – 1,3%;
  • витамины, ферменты и другие вещества в следовых количествах.

Обратите внимание. Когда говорят про мясо, часто к нему относят и субпродукты, а это несколько иные по содержанию веществ ткани. Количество холестерина в них выше, например, в 100 граммах мозговой ткани содержится 750-2300 мг, в сердце примерно 140 мг.

Поэтому важно знать в каком мясе больше всего холестерина, а в каком его меньше. И даже если не брать во внимание субпродукты, следует учитывать то, что мясо домашних и диких животных будет различным по биохимическому составу, а ткани разных органов содержат неодинаковое количество жира, например, куриная грудка имеет минимум жира в отличие от кожных покровов данной птицы.

Ниже подробнее рассмотрим содержание холестерина в мясе наиболее часто употребляемых в пищу животных.

Говядина и телятина

Мякоть говядины
Мякоть говядины

Обладает отличными питательными качествами и узнаваемым вкусом. Свежее мясо красного интенсивного оттенка с волокнистой упругой структурой. Жировая ткань белого цвета со слегка кремовым фоном. В 100 граммах продукта содержится 17 г протеина, столько же жира, калорийность составляет приблизительно 150-180 ккал.

При съедании порции говядины организм быстро получает питательные вещества, и чувство голода уходит. Молодая телятина содержит меньше жира, поэтому ее рекомендуют употреблять при повышенной кислотности желудка и гастритах поскольку она снижает концентрацию соляной кислоты.

Однако, этот вид мяса характеризуется такими недостатками:

  • не рекомендуется есть говядину при подагре и остеохондрозе поскольку входящие в ее состав пуриновые вещества в процессе метаболизма превращаются в мочевую кислоту;
  • значительное потребление говядины может стать причиной ослабления иммунных механизмов;
  • старое мясо гораздо хуже переваривается в организме поэтому детям и лицам страдающим заболеваниями ЖКТ следует есть молодую телятину не более трех раз в семь дней;
  • говяжий жир и субпродукты содержат большое количество вредного холестерина.

Обратите внимание на разные части говядины и в каком мясе меньше холестерина таблица представлена ниже.

Таблица 1. Содержание холестерина в говяжьем мясе (100 г).

Вид мясного продуктаХолестерин, мгНасыщенные жиры, г
Мякоть7716
Язык867
Печень300-40013

Наименьшее содержание холестерина будет в молодой телятине, поскольку молодняк не успевает накопить достаточное количество жира. Кроме этого, имеет значение, с какой части тела получено мясо, например, в филе будет холестерола почти в три раза меньше нежели в зоне груди или ребер.

Заметка. Если при готовке говядины вы желаете снизить количество холестерина, нужно срезать лишний жир и несколько минут проварить мясо и слить первый отвар. Мясо нельзя жарить, потому что на корочке скапливается большое количество этого вредного для сосудов вещества.

Свинина

Свиной балык на ребрах
Свиной балык на ребрах

Содержание холестерина в свинине зависит от возраста животного, веса, количества жировой клетчатки. Например, в 100 г мякоти молочного поросенка содержится не более 40 мг, что делает продукт диетическим настолько, что его можно смело поставить в один ряд с постным мясом птиц.

В общем свинину относят к вредной пище и считается, что ее мясо с высоким холестерином, но как дело обстоит на самом деле знают не многие.

Все дело в наличии более легких и быстро усваиваемых липидах, поэтому, если выбирать постное мясо, например, балык, и удалить весь жир, то для обеспечения организма протеином в сутки можно съедать его по 200 г, что будет полезно, но в случае, если термическая обработка будет производиться без жарки на масле, поскольку так образуется значительное количество плохого холестерина и канцерогенных элементов.

Нельзя кушать свинину:

  • аллергикам и лицам с бронхиальной астмой, поскольку в ней содержится гистамин;
  • лицам с болезнями печени и ЖКТ.

Менее полезно свиное сало, поскольку это практически сплошные липиды, однако содержание холестерина в нем меньше, чем в сливочном масле и яйцах. В нежирной свинине на 100 г приходится 19 г протеина и 70-80 мг холестерола. Обратите внимание на таблицу 2, где обозначено больше холестерина в каком мясе, если брать в расчет разные органы свиньи.

Таблица 2. Содержание холестерина в свинине (100 г)

Вид мясного продуктаХолестерин, мгНасыщенные жиры, г
Мякоть70-855
Язык4851
Печень13012
Почки29011
Мозги1800-200020

Важно. Людям, страдающим от атеросклероза, не рекомендуется кушать свинину более одного раза в сутки, а тем, кто сидит на безхолестериновой диете, от данного продукта следует отказаться совсем.

Баранина

Молодая баранина (ребрышки)
Молодая баранина (ребрышки)

Баранье мясо имеет специфический вкус и своеобразный запах из-за которого ее не любят некоторые люди. Для лиц с сердечно-сосудистыми проблемами следует знать, что в ней содержится холестерина почти в два с половиной раза меньше в сравнении со свининой или говядиной. Особо ценна мякоть молодых ягнят, которая несколько мягче и светлее.

Полезные свойства баранины:

  • быстро насыщает благодаря высокой калорийности;
  • в ее составе большое количество протеина (17 г/100 г), витаминов и микроэлементов;
  • по пищевым ценностям баранина превосходит говядину;
  • содержит лецитин участвующий в жировом метаболизме, что способствует уменьшению плохого холестерина;
  • положительно влияет на работу поджелудочной железы у людей страдающих сахарным диабетом;
  • высокое содержание железа поэтому баранину рекомендуют есть при малокровии;
  • баранину благодаря набору полезных веществ показано употреблять детям и людям преклонного возраста

К негативным моментам следует отнести факт высокого содержания холестерина в жирном мясе барана, на 100 грамм которого приходится примерно 16 грамм жира и 73 мг холестерола.

Таким образом, при значительном употреблении продуктов, приготовленных из такого мяса, есть вероятность развития атеросклероза и ожирения. В костной ткани баранов и овец содержатся вещества, способствующие развитию артрита и подагры.

Конина

Конина
Конина

В славянской кулинарии конина практически не используется, но в азиатских странах она любима и часто употребляется в пищу. Мясо имеет мало насыщенного жира (1,9 г/100 г) и холестерина (68 мг/100 г), но много ценных и быстро расщепляемых в организме протеинов поэтому оно усваивается во много раз лучше говядины.

На сто грамм приходится:

  • белков – 25 г;
  • углеводов – 0 г;
  • липидов – 6 г;
  • калорийность – 175 ккал.

Крольчатина

Тушка кролика
Тушка кролика

Кролики – это не только ценный мех, но и несколько килограммов нежного диетического мяса в котором не содержится внутренний жир. Содержит мясо кролика холестерин в очень малых количествах.

Обратите внимание, сколько пользы приносит организму употребление крольчатины:

  • высокая эффективность усвоения – практически 90%;
  • минимальное содержание плохого жира способствует образованию полезного холестерина, что оказывает профилактический эффект на сердечно-сосудистую систему;
  • крольчатина не имеет веществ вызывающих аллергию, показано ее употребление людям с низким иммунитетом;
  • в тканях кролика не скапливаются вредные химические элементы поэтому в регионах с плохой экологической обстановкой рекомендовано разведение и употребление в пищу этих животных;
  • это полезный продукт для людей борющихся с лишним весом

Обратите внимание. Больше всего у кролика ценится мясо с задней части туловища, поскольку там сосредоточены беговые мышечные ткани ног с минимумом соединительной ткани. Крольчатину можно употреблять в любом виде: вареном, жареном, тушеном.

Курятина

Куриное филе
Куриное филе

Меньше всего холестерина содержит курятина, благодаря тому, что в ней практически нет насыщенных жиров, зато много ценного хорошо усвояемого протеина с богатым аминокислотным набором (примерно 18 г в 100 г). Для тех, кто желает получить как можно больше пользы, следует употреблять курицу без шкурки где содержится много липидов.

Наиболее ценна грудинка. Она является одним их ценнейших диетических продуктов благодаря высокой концентрации белковых тканей и практически полным отсутствием жира. Зато темное мясо с конечностей имеет значительный набор микроэлементов в особенности калия, цинка и магния.

Употреблять курицу лучше в варенном или тушенном виде. Жаренное на масле мясо, как все другие разновидности, содержит повышенное содержание холестерина. В таблице 3 показано сколько холестерола содержит мясо и другие органы курицы.

Таблица 3. Содержание холестерина в курятине (100 г)

Вид мясного продуктаХолестерин, мгНасыщенные жиры, г
Белое мясо335,1
Темное мясо899
Печень4891,3
Сердце16511

Индейка

Мясо индейки
Мясо индейки

Продукты, приготовленные из этой птицы, являются диетическими, поэтому все чаще индейка начинает появляться на столах. Ее ценность в низком содержании холестерина – всего 40 мг на 100 грамм, поэтому это мясо можно употреблять беременным и маленьким детям.

Несмотря на умеренное содержание жира индейка низко калорийная и довольно легко усваивается организмом. По количеству фосфора ее можно сравнить с рыбой. При диетическом питании не следует употреблять в пищу индюшиную шкурку, поскольку в ней скапливается значительное количество подкожного жира.

Заключение

При выборе мяса с точки зрения полезности его для сердца и сосудов или в профилактических целях всегда следует обращать внимание не только на содержание холестериновых единиц, но и на количество насыщенных жирных кислот (липидов) и тугоплавких жиров.

Исходя их этих расчетов, становится понятно, почему крольчатина будет предпочтительнее свинины или баранины. Обратите внимание на содержание холестерина в мясе таблица 4.

Таблица 4. Сравнительное содержание холестерина в мясе разных животных.

Вид мяса в порядке убывания по содержанию холестеринаКоличество мг/100 мгФото животного
Крольчатина123

Кролик
Кролик
Баранина97

Баран
Баран
Куриное темное мясо89

Курица
Курица
Свинина и говядина (мякоть)80

Поросенок и теленок
Поросенок и теленок
Конина66

Лошадь
Лошадь
Индейка40

Индюк
Индюк
Белое куриное мясо35

Петух
Петух


Несмотря на содержание вредных для сосудов веществ, не рекомендуется полностью отказываться от употребления мясных продуктов, потому что они являются ценными источниками белка. Желательно отдавать предпочтение курице, индейке и кролику, при этом термическая обработка должна исключать жарку на масле, допускается приготовление на гриле.


загрузка...

Добавить комментарий
Adblock detector