" "
Присоединяйтесь к нам и следите
за новостями в социальных сетях

Есть ли холестерин в подсолнечном масле и других растительных жирах

Современный мир изобилует новшествами прогресса, однако чаще всего изменение образа жизни негативно сказывается на здоровье человека. Заболевания сердечно-сосудистой системы занимают лидирующее место среди прочих.

Этому способствуют перегрузки как физического, так и эмоционального характера, вредные привычки, малоподвижный образ жизни, некачественные продукты. Люди все чаще начинают задумываться об улучшении своего здоровья поэтому правильное питание занимает приоритетные позиции.

В данной статье мы поговорим о жирах растительного происхождения с точки зрения влияния их на уровень образования атеросклеротических бляшек и детально рассмотрим вопрос касательно того есть ли холестерин в подсолнечном масле или нет.

Подсолнечное масло от разных производителей
Подсолнечное масло от разных производителей

Почему подсолнечное масло стало популярным

В мире можно насчитать более 200 растительных масел, получаемых из многих растений, однако в странах бывшего союза чаще всего для приготовления пищи используют подсолнечное масло. Но так было далеко не всегда.

Впервые подсолнечник попал на просторы России чуть более трехсот лет тому назад и, как и во всей Европе в те времена использовался исключительно в декоративных целях, не зря же он принадлежит к семейству астровых. Постепенно яркий цветок поворачивающийся навстречу солнцу распространился повсеместно, но особенно стал популярен на Кавказе, Кубани и Украине.

В южных широтах растения хорошо росли, украшали цветники, а еще через некоторое время его семена стали настолько любимым лакомством, что даже вошли во многие виды народного творчества. В конце концов люди начали добывать из подсолнечника масло, которое было дешевое и легкодоступное.

Положительную роль в распространении растительного жира сыграла православная церковь, она отнесла масло подсолнуха к постным продуктам, которое не только прочно закрепилось в национальной кухне, но и является ценным экспортным товаром.

Заметка. По производству подсолнечного масла первые два места в мире принадлежат Украине и России. Кроме того, растение является медоносным и обеспечивает довольно сильные и продолжительные взятки.

Состав подсолнечного масла и его полезные свойства

В составе постного масла 99,9% ненасыщенных липидов растительного происхождения, состоящих их органических жирных кислот:

  • линолевая;
  • арахиновая;
  • линоленовая;
  • пальмитиновая;
  • олеиновая;
  • стеариновая;
  • миристиновая и другие.

Обратите внимание на то, что в подсолнечном масле всего лишь один процент полиненасыщенных жирных кислот (омега-3), а Омега-6-ненасыщенные жирные кислоты являются доминирующим компонентом.

Процентное соотношение липидов в растительных жирах
Процентное соотношение липидов в растительных жирах

В рассматриваемом продукте полностью отсутствуют белки, углеводы и микроэлементы, зато имеются полезные витамины, которые перечислены в нижерасположенной таблице.

Таблица. Витаминный состав подсолнечного масла:

ВитаминПольза для организмаИзображение
Витамин А (ретинол)Важен для кожи и зрения, усиливает иммунные процессы, необходим для молодого организма поскольку обеспечивает рост.

Хорошее зрение
Хорошее зрение
Витамин Е (токоферол)Нужен для обеспечения правильной работы иммунитета, способствует улучшению памяти. Токоферол является сильнейшим антиоксидантом, который окисляет свободные радикалы и другие токсические вещества поэтому оказывает профилактическое воздействие предупреждая развитие онкологических заболеваний.

Формула токоферола
Формула токоферола
Витамин DСпособствует укреплению костной ткани, положительно влияет на кожные покровы.

Источники витамина D
Источники витамина D
Витамин FБез него не могут нормально функционировать нейроны, клетки печени. Важен для сосудистых стенок.

Гепатоциты человека окрашенные гематоксилином
Гепатоциты человека окрашенные гематоксилином

Содержание веществ, которые находятся в масле в незначительных количествах (примеси, токоферолы, воска и др.) обуславливается способом получения и обработки первичного сырья. Например, количество такого важного элемента как витамин Е в нерафинированном продукте существенно выше нежели если на продукцию оказывается воздействие горячего пара (200 градусов).

Обратите внимание. Подсолнечное масло содержит значительное количество токоферола в сравнении с иными растительными жирами. Например, в оливковом содержание витамина Е при различных вариантах получения не превышает 5%.

К полезным свойствам растительного масла, полученного из подсолнечника следует отнести следующие:

  • профилактика рахита у несовершеннолетних;
  • улучшение состояния эпидермиса;
  • оптимизируется работа зрительных анализаторов;
  • стимулирующее влияние на работу иммунной системы;
  • уменьшение содержания плохого холестерина в организме за счет образования липопротеинов высокой плотности;
  • отмечается положительное влияние на состояние сердечно-сосудистой и нервной систем.

Обратите внимание. Полезными свойствами обладает подсолнечное масло, полученное без термической либо химической обработки. Натуральный продукт получают путем отжима при этом сохраняется естественный запах сырых семечек, а при жарке на нем образуется достаточно много дыма.

Для того, чтобы получить максимальную пользу, следует покупать продукты на рынках или специализированных точках маслобойных предприятий. Фасованное магазинное масло практически не содержит полезных элементов, часто полностью не имеет запаха. Ниже коротко расскажем о методах переработки подсолнечника.

Влияние промышленной переработки на химический состав

Технология изготовления подсолнечного масла методом прессования
Технология изготовления подсолнечного масла методом прессования

Наиболее ценно масло, полученное путем прессования и отжима первичного сырья, но при этом выход конечного продукта является низким поэтому в промышленных масштабах технологический процесс занимает несколько этапов:

  1. Сначала семена необходимо очистить от лузги затем их ядра пропускают через специальные вальцы, которое их деформируют после чего обработанное таким образом сырье подается на пресс;
  2. В результате манипуляций, указанных в первом пункте, получается мятка, которой предстоит обжарку и уже после такой обработки сырье прессуется и отжимается. Масло первого отжима подается в специальные емкости где оно отстаивается, а в оставшемся жмыхе еще содержится около двадцати процентов масла или более. Для дополнительной обработки сырье подается в экстрактор;
  3. Обратите внимание на два отличия в первом этапе. При холодном отжиме получают самый полезный продукт, однако такое масло хранится не долго. При горячем отжиме происходит все с точностью до наоборот;
  4. Во время экстрактации сырье для получения большего выхода конечного продукта подвергается воздействию специальных растворителей, после чего предстоит отфильтровать сырое масло;
  5. Гидратирование и нейтрализация предполагает воздействие водой высокой температуры, что снижает пищевую ценность продукта, но увеличивает сроки его хранения;
  6. Рафинирование и вымораживание. Дополнительная обработка, которая делает масло практически бесцветным, без запаха и вкуса, но при этом оно вообще не содержит витаминов и является менее полезным из всех вариантов готовой продукции.

При хранении натурального продукта может образовываться осадок, который не влияет на пищевую ценность и качество. Хранение можно осуществлять как в холодильнике, так и при комнатной температуре желательно без воздействия прямых солнечных лучей.

Содержится ли холестерин в подсолнечном масле

Цветущий подсолнух
Цветущий подсолнух

Холестерин или холестерол как его правильно называют ученые биохимики является незаменимым компонентом всех цитоплазматических мембран животных клеток без которого нормальное протекание трансмембранных процессов невозможно. Кроме этого холестерол необходим для синтеза желчных кислот, различных гормонов и даже витаминов (Д). Примерно 80% его производится в печени, еще немного в иных органах остальное количество поступает с пищей.

В здоровом организме соблюдается баланс и если экзогенного холестерина поступает много, то синтез эндогенного падает и наоборот. При нарушении обменных процессов этот баланс нарушается и в организме накапливается избыток холестерина, что ведет к развитию сердечно-сосудистых патологий в первую очередь атеросклероза.

Поэтому многие интересуются вопросом есть ли есть ли холестерин в семечках подсолнуха? Отвечаем на поставленный вопрос. Холестерин – это органическое вещество исключительно животного происхождения поэтому ни подсолнечное, ни любое другое растительное масло его содержать не может.

В растениях имеется аналогичное вещество – фитостерин, который содержится в подсолнечнике в незначительных количествах. Исследования показали, что если регулярно употреблять пищу богатую фитостеринами, то количество плохого холестерина снижается.

Теперь зная о том, что холестерин в масле подсолнечном масле отсутствует, следует рассмотреть какое влияние оказывают растительные жиры на сердечно-сосудистую систему. Отличительной чертой данного продукта является высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, например, линоленовой и линолевой.

В организме данные вещества вступают в реакцию с определенными белками и ферментами после чего образуются специфические соединения – липопротеины высокой плотности, которые способствуют выведению плохого холестерина. Поэтому употребление постных жиров растительного происхождения оказывает профилактический эффект, помогает бороться с атеросклерозом и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Заметка. Очень часто в рекламных роликах подсолнечного масла и на этикетках производители подчеркивают, что якобы после очистки в продукте нет холестерина. На самом деле утверждение, что в масле подсолнечном есть холестерин – ложно поскольку его там не было изначально, а подобные заявления следует рассматривать как маркетинговый прием для увеличения продаж.

Особенности использования подсолнечного масла

Количество полезных элементов будет зависеть от способа промышленного получения продукта и от того сколько времени он подвергался термической обработке. Температура не только лишает масло нужных для организма веществ, но и способствует образованию химических агентов, могущих вызвать серьезные нарушения здоровья, например, канцерогены повышают риски развития онкологических заболеваний.

Именно по этим причинам врачи-диетологи советуют есть меньше жареной еды и отдавать предпочтение сыроедению или варенной пище.

Рафинированное подсолнечное масло
Рафинированное подсолнечное масло

Не рекомендуется потреблять масло даже в сыром виде лицам склонным к полноте или имеющим проблемы с лишним весом поскольку в 100 граммах продукта содержится 900 калорий.

Обратите внимание на ниже расположенную информацию, знание которой поможет сделать ваш рацион полезнее:

  1. При жарке в растительном масле разлагаются все полезные вещества;
  2. Жарить повторно на одном и том же масле нельзя поскольку это увеличивает риски развития рака из-за высокой концентрации канцерогенов в приготовленной пище;
  3. Жаренная пища намного калорийнее вареной, приготовленной на пару или гриле. Эту особенность следует учитывать тучным людям, больным атеросклерозом и диабетикам;
  4. При использовании растительных липидов для чистки организма следует учитывать, что любая жирная пища способна спровоцировать развитие различных заболеваний ЖКТ;
  5. Не используйте просроченное масло;
  6. Хранить масло лучше в холодильнике или в прохладных местах, защищенных от прямых солнечных лучей. Наиболее оптимальная тара из пластмассы или стекла. Чем дольше срок хранения (указан на упаковке) тем меньше пользы продукт принесет организму.
При жарке на масле в нем расщепляются витамины, пища становиться калорийнее и насыщается канцерогенами
При жарке на масле в нем расщепляются витамины, пища становиться калорийнее и насыщается канцерогенами

Заключение

В подсолнечном, как и любом другом растительном масле холестерин отсутствует поскольку он является продуктом исключительно животного происхождения. Растительные липиды благодаря наличию определенных жирных кислот и фитостеринов способствуют уменьшению содержания в организме плохого холестерина, что является профилактикой атеросклероза.

Однако косвенно подсолнечное масло может повлиять на увеличение холестерола потому, что при неправильном или обильном его употреблении могут развиваться заболевания желудочно-кишечного тракта и нарушаться липидный обмен. Наибольший положительный эффект от употребления подсолнечного масла будет в случае если им заправлять салаты или другие блюда без термической обработки. Не рекомендуется использовать рафинированные сорта.


загрузка...

Добавить комментарий
Adblock detector